『かぶと蒸し鶏の冷製パスタ、サラダ仕立て』
（ディナーコースのみのご提供になります）



◆材料　（４人分）
かぶ　　　　　　　　　　　　　　　　４玉
鶏モモ肉　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ（１枚）
香味野菜　　　　　　　　　　　　　　長ネギ　　　１本
　　　　　　　　　　　　　　　　　　パセリ　　　枝付き３本
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク　　１片
　　　　　　　　　　　　　　　　　　生姜　　　　１片
　　　　　　　　　　　　　　　　　　タカのつめ　１個
板ゼラチン　　　　　　　　　　　　　２枚
ＥＸオリーブオイル　　　　　　　　　９０ｃｃ
野菜のブロード　　　　　　　　　　　１ℓ
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　　　　　　　　　　適量
サラダ　　　　　　　　　　　　　　　少々（お好みの野菜や薬味）

◆作り方
１．　鶏に塩・こしょうをして良くなじませてから、やすませておく。
２．　鍋にブロード、香味野菜を入れ、沸いたらアクをとり、
　　　鶏肉、白ワインの順に加える。
３．　一度沸騰させたら弱火にし、ゆっくり火を通す。
４．　鶏肉に火がはいったら、ゼラチンを入れ、さらに５分程火にかける。
５．　器に鶏肉だけとり出し、表面を覆うくらいのスープも一緒に入れ、
　　　ラップをして冷ましておく。
６．　鍋に残ったスープを裏ごし、皮をむき、カットしておいたかぶを加え、
　　　火を通す。
７．　フードプロセッサーや、バーミックスでピューレ状のソースにする。
８．　塩・こしょうで味を整えてから冷まし、冷蔵庫で一晩やすませる。
９．　氷をあてたボールにかぶのソースを入れ、ボイルしたパスタを加える。
１０．かき混ぜながらパスタを冷まし、味を整えてＥＸオリーブオイルを加えて仕上げる。
１１．用意しておいた鶏肉、お好みでオクラや葱、みょうがなどを盛り付け、
　　　サラダを飾って出来上がり。

興味のある方はこちらのレシピを参考に(^^)b
　↓　↓　↓
☆イタリアンシェフ 大森敬二のレシピ動画。
http://youtu.be/BgRfCp8RsCU

【お店情報】
Osteria Giglio（オステリア ジリオ）
札幌市中央区南3条西3丁目 G-DINING SAPPORO B1F 　
TEL (011)272-5334
●定休日　 毎週日曜日・第３月曜日
●営業時間
　　　ランチ　　11:30 ～ 15:00 (L.O.14:00)
　　　ディナー　18:00 ～ 24:00 (L.O.22:00)
☆ホームページURL http://giglio.sapporocity.info/


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　URL http://iris-sapporo.com/