先日、オステリアジリオで動画撮影＆試食してきました。
いや〜、ホルモン好きにはグッドなお味です！

９月の「さっぽろタパス」でも出品するそうなので機会があったらぜひ食べてみてください。



詳しいレシピを載せてますので自分で作ってみたいという方は参考にしてみてください。
もちろん私は挑戦してみます(^_^)b

大森シェフの動画レシピはこちら
　↓　↓　↓
http://youtu.be/4l2EDcFF_bE

Osteria Giglio（イタリア料理）
http://giglio.sapporocity.info/

『旨いホルモンと豆の煮込みソースのマケロニ』
◆材料　３～４人分
EXオリーブオイル　　　　　　　　　　９０ｃｃ
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　1個
タカのつめ　　　　　　　　　　　　　　1個
ローズマリー　　　　　　　　　　　　　1本
グラナチーズ　　　　　　　　　　　　　適量
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
野菜のソフリット　　　　　　　　　　　100ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（玉ねぎ200ｇ・セロリ30ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人参50ｇ・塩少々）
豚ホルモン（ボイルしたもの）　　　　　300ｇ
豚の背脂　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
パンチェッタ　　　　　　　　　　　　　30ｇ
豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
（白インゲン、ウズラ豆、レンズ豆等）
トマトペースト　　　　　　　　　　　　30ｇ
フレッシュトマト　　　　　　　　　　　120ｇ（約2個分）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　少々
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　60ｃｃ
ブロード　　　　　　　　　　　　　　　180ｃｃ
パスタ（ショートパスタ）　　　　　　　180ｇ～200ｇ

◆作り方
事前の準備
１）ホルモンは２～３回湯がいて、小口切りにしておく
２）野菜のソフリットはそれぞれみじん切りにして、オリーブオイルと塩で炒めておく
３）お好みの豆を水で戻して、茹でておく

１．鍋にEXオリーブ、ニンニク、タカのつめを入れ
　　弱火でゆっくり炒め、香り出しをしてから取り除く
２．サイの目切りにしておいた豚の背脂とパンチェッタを加え
　　良く炒める
３．さらに野菜のソフリットとトマトペーストを加える
４．次にボイルしたホルモンと白ワイン、塩を加え
　　アルコールをとばし、フレッシュトマトを入れる
５．味をなじませながら、ブロードも入れてやわらかくなるまで煮込む
６．ホルモンがやわらかくなったら、ボイルしておいた豆、茹であげたマケロニ、
　　刻んだパセリ、こしょう、チーズ、EXオリーブオイルで味を整えて
　　出来上がり


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